今年の新酒出来上がりました。玉川 自然仕込 純米大吟醸「玉龍」(山廃) 無ろ過生原酒
2024.04.27 - 新商品情報
4月27日 発売
「自然仕込」では酵母添加を行わないため、繁殖する酵母群の性格はそのときどきで異なっています。今回の玉龍には、蔵人が「長期型」と呼んでいるタイプの中でも記録的に長いものが働いてくれました。
「短期型」の場合、速醸と同じ33日ほどで揚がることもありますが、今回は同じ仕事をするのに56日かかりました。日数が長いだけに、旨味が凝縮した酒に仕上がっています。
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