今回受賞した酒は熊本酵母で仕込みました。

もとの段階で香りはほとんどなく、心配していましたが、これまで熊本系の酵母では経験のないほど、上品な吟醸香が高く立つもろみになりました。味もしっかりあり、袋吊をした日から、自分の杜氏としての経験の中でも飛びぬけて質のよい大吟醸を造ったと確信していました。YK３５（精米歩合３５％の山田錦）が鑑評会の昔からの常識ですが、今回の金賞酒は自家精米50％の山田錦で仕込んでいます。

香りがある上に味がしっかりしているこの酒は、食前酒に最適ですが、辛めの中華料理やキムチ、本格カレーなど、エスニック系の料理と合わせても美味しく召し上がっていただけます。