酒造り　～お酒ができるまで～／『地酒の粋玉川』木下酒造有限会社

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『地酒の粋玉川』木下酒造有限会社／京丹後市・丹後・久美浜・酒蔵・地酒・プライベートラベル・アイス


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『地酒の粋玉川』木下酒造有限会社／酒蔵・地酒・アイスクリーム

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地酒の粋鳳紋玉川
木下酒造有限会社
京都府京丹後市久美浜町甲山1512
TEL：0772-82-0071
FAX：0772-82-1770


	酒造りの工程が進むべくして進むよう、温度・湿度を管理し、ころあいを見計らい手を添えます。
	造りたいお酒に応じて原材米の種類・精米歩合・酵母の種類などを組み立てます。

お米のデンプンを麹の働きで糖分に変え、そこに酵母を加えて発酵させアルコールに変えます。

米のデンプン		糖分		アルコール		美味しいお酒になりました!!
	↑＋麹		↑＋酵母			美味しいお酒になりました!!

★実際には何段階にも分けられて並行して反応が進む綿密な仕組みなんです。
よりご理解いただくため、蔵人から説明を聞きながら酒蔵見学にて実際に肌で感じてみてください。酒蔵見学／詳しくこちら>>>

お酒を理解することで、飲む楽しみと味わう楽しみを皆様にご提供し、交流の輪を広げたいと思います。

お米	主に山田錦・五百万石・日本晴などです。イセヒカリ
お水	当蔵では城山から湧きでる天然の自然水を使用しています。
麹	色は濃い緑色の粉末です。
酵母	どんなお酒を造るかによって種類を変えます。（日本醸造協会から20種類ほど頒布されています。） http://www.jozo.or.jp/i.kouboda.htm

特定名称酒「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」とは
「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」は特定名称と呼ばれ、原料・製造方法のちがいを示すものです。これらを商品に表示をするための製法の条件（使用原料、精米歩合、こうじ米の使用割合、香味等の要件）が、「清酒の製法品質表示基準」として定められています。
特定名称は、ランク付けや酒の優劣を決めるものではありません。清酒では酒造技術が酒質に与える影響が大きく、きき酒や成分分析など総合的な評価により判断することが重要です。

特定名称

水以外の使用原料

精米歩合

こうじ米使用歩合

大吟醸酒	米、米こうじ醸造アルコール	50%以下	15%以上
※その他の要件：吟醸造りをしたもので、固有の香味及び色沢が良好なもの。

純米吟醸酒	米、米こうじ	60%以下	15%以上
※その他の要件：吟醸造りをしたもので、固有の香味及び色沢が良好なもの。

純米大吟醸酒	米、米こうじ	50%以下	15%以上
※その他の要件：吟醸造りをしたもので、固有の香味及び色沢が良好なもの。

特別純米酒	米、米こうじ	60%以下または特別な製造方法	15%以上
※その他の要件：香味及び色沢が良好なもの。

特別本醸造酒	米、米こうじ醸造アルコール	60%以下または特別な製造方法	15%以上
※その他の要件：香味及び色沢が良好なもの。


精米
お米のデンプンを麹の働きで糖分に変え、そこに酵母を加えて発酵させアルコールに変えます。

蒸し

米のデンプンを麹菌の酵素が発酵しやすく変えます。


麹造り
30度を超える麹室での作業。麹菌を蒸し米にまんべんなく振り掛けることで、米のデンプンが糖分に変化します。


酵母造り
踊りとは… 酵母増殖のための1日休み


発酵
酒母にさらに水・麹・蒸し米を加え、直径2ｍ程のタンクで約20日発酵させます。

圧搾

お酒

種類に応じてろ過・火入れ・貯蔵・アルコール度の調整などを経てビン詰します。

酒粕

もろみを圧搾した時に残ったものが、いわゆる「酒粕」なんです。

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